Los cocineros lavan el horno, la estufa y el extractor del restaurante.

Actualizado el 08 de Octubre de 2025

Qué es un desengrasante y cómo funciona

Qué es un desengrasante

Limpieza eficaz de grasa y aceite con menor esfuerzo

Conoce cómo trabaja un desengrasante, cuándo usar jabón desengrasante y qué tipo elegir según superficie y proceso.

Formulaciones: alcalinas, solventadas/minerales, base agua y enzimáticas.
Aplicaciones: pisos, cocina, maquinaria, piezas metálicas y tuberías.
Enfoque en diluciones correctas, compatibilidad y seguridad.

3 mec.

Saponif./Emuls./Solv.

1:10–1:20

Dilución inicial

↑ compat.

Por material

↓ tiempos

Menos paro

Primer plano de una mano limpiando una cocina de gas en la cocina

Definición y cómo funciona un desengrasante

Un desengrasante es un preparado químico que remueve aceites y grasas adheridas. Su desempeño depende de la química (pH), la tensión superficial, la temperatura y el tiempo de contacto.

Mecanismos principales

Saponificación de grasas y proteína (alcalinos).
Emulsificación y humectación (base agua/neutros).
Solubilización de hidrocarburos (solventados/minerales).

Factores de proceso

Temperatura moderada mejora la velocidad de limpieza.
Agitación o presión aumentan el arrastre de residuos.
Enjuague adecuado evita re-depósitos y olores.

Cómo funciona un desengrasante: ejemplo paso a paso

Caso práctico: derrame de aceite en piso cerámico de una cocina industrial.

Explicación NO técnica (qué ves al usarlo)

Aplicación: rocías el desengrasante sobre la mancha. Notas que el líquido “moja” muy bien la grasa.
Actuación: en 2–5 minutos la mancha se afloja y cambia de aspecto (menos brillante/compacta).
Ayuda mecánica: al cepillar, la grasa se desprende y se mezcla con el líquido formando un “jugo” lechoso.
Enjuague: al retirar con agua, el piso queda mate y sin resbalones ni olor a grasa.

Explicación TÉCNICA (qué pasa por dentro)

Disminución de tensión superficial: los tensioactivos del desengrasante permiten que el líquido se esparza y humecte la grasa y el poro del piso.
Emulsificación: las moléculas de los tensioactivos forman micelas; sus “colas” atraen la grasa y sus “cabezas” quedan en el agua. Así la grasa queda atrapada y suspendida.
Saponificación (si es alcalino): el pH alto reacciona con triglicéridos/ácidos grasos y los convierte en jabones solubles, lo que facilita el arrastre.
Solvencia (si es solventado/mineral): co-solventes disuelven hidrocarburos pesados, reduciendo la viscosidad y rompiendo la película.
Quelación/Builders: aditivos secuestran dureza del agua para que el jabón no precipite y la limpieza sea estable.

El resultado es una mezcla estable de agua + micelas con grasa (emulsión) que puede retirarse al enjuagar.

Parámetros de proceso que marcan la diferencia

Parámetro	Efecto	Recomendación
pH	Favorece saponificación/solubilidad	Elegir pH según superficie (cuidado aluminio)
Temperatura	Reduce viscosidad, acelera reacciones	Templado (30–50 °C) cuando sea seguro
Tiempo de contacto	Permite humectar y reaccionar	2–10 min; no dejar secar el producto
Acción mecánica	Desprende y renueva la película	Cepillado o presión de agua
Dilución	Controla poder/seguridad/costo	Iniciar 1:10–1:20 y ajustar por carga de grasa

Mini-guía de aplicación (buenas prácticas)

Secuencia recomendada

Retira exceso de grasa con toalla/espátula.
Aplica desengrasante diluido y distribuye.
Deja actuar sin que se seque.
Cepilla y enjuaga a presión.
Verifica acabado; repite en grasa carbonizada.

Seguridad y compatibilidad

Usa EPP (guantes/lentes) y ventila el área.
No mezclar con ácidos ni clorados.
Prueba previa en aluminio, galvanizado y plásticos sensibles.
Respeta TDS/SDS del fabricante.

Este ejemplo es orientativo; ajusta parámetros a tu superficie, tipo de grasa y recomendaciones del fabricante.

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Desengrasantes y el medio ambiente

Buenas prácticas para reducir impacto ambiental sin comprometer la eficacia de limpieza.

Principios de sostenibilidad

Prevención en la fuente: retirar excedente de grasa mecánicamente antes de aplicar producto.
Dilución correcta: usar la mínima concentración efectiva para disminuir DQO/DBO del efluente.
Formulación responsable: preferir tensioactivos fácilmente biodegradables y bajo VOC cuando sea viable.
Compatibilidad de materiales: reduce repintados o sustituciones innecesarias.

Impactos clave y cómo mitigarlos

Efluentes: implementar trampas de grasa y filtros; separar sólidos antes del desagüe.
pH del vertido: neutralizar cuando proceda para cumplir límites locales.
Emisiones: minimizar solventes volátiles; ventilar adecuadamente las áreas cerradas.
Residuos y envases: enjuague triple cuando esté permitido y acopio selectivo.

Comparativa ambiental por base química

Tipo	VOC	Biodegradabilidad	Riesgos ambientales	Buenas prácticas
Alcalino	Bajo	Alta con tensioactivos adecuados	Alcalinidad del efluente	Diluir correctamente y neutralizar si aplica
Solventado/Mineral	Medio–Alto (según solvente)	Variable	Evaporación y emisiones	Seleccionar bajo VOC y controlar ventilación
Base agua (neutro)	Bajo	Alta (según tensioactivo)	Espuma en descarga	Preferir baja espuma y separar sólidos
Enzimático	Bajo	Alta	Sensibilidad a temperatura/pH	Dosificar continuo para mantenimiento preventivo

Checklist de operación responsable

Medir consumo por m² o por lote para detectar sobreuso.
Implementar pre-rinse y post-rinse eficientes para reducir arrastres.
Capacitar en preparación de soluciones y tiempos de contacto.
Registrar pH, temperatura y conductividad del enjuague final.

Cumplimiento y seguridad

Consultar siempre SDS/TDS del fabricante.
No mezclar con clorados o ácidos; realizar enjuagues entre etapas.
Usar EPP y gestionar residuos conforme a normativa local.
Revisar límites de descarga para grasas, aceites y pH.

La selección de producto y el diseño del proceso de limpieza influye directamente en el impacto ambiental. Prioriza alternativas eficaces con menor huella y un manejo adecuado del efluente.

Mano femenina limpiando una estufa de gas con esponja y detergente. Limpieza de una estufa de gas con utensilios de cocina.

Jabón desengrasante: cuándo conviene usarlo

El jabón desengrasante es una formulación base agua con tensioactivos que disuelve y desprende grasa sin dejar residuos pesados. Es ideal para mantenimiento frecuente y superficies sensibles donde se requiere bajo VOC y fácil enjuague.

Ventajas

Menor olor y mejor ergonomía de uso.
Compatibilidad con cerámica, acero y algunos plásticos.
Buen desempeño en grasa fresca y suciedad cotidiana.

Consideraciones

Para grasa carbonizada, evaluar alcalinos más fuertes.
En metales blandos (aluminio), realizar prueba previa.
Seguir diluciones y tiempos de contacto del fabricante.

Tipos de desengrasantes y sus usos

Alcalinos

Excelentes contra grasa pesada y proteína por saponificación. Requieren enjuague abundante; precaución en aluminio y galvanizado.

Solventados / minerales

Disuelven hidrocarburos por solvencia; baja humedad residual. Útiles en piezas metálicas; revisar VOCs y ventilación.

Base agua (neutros)

Emulsifican la grasa con menor VOC y fácil enjuague. Adecuados para mantenimiento rutinario y superficies delicadas.

Enzimáticos

Degradan grasas a baja temperatura; útiles en áreas de alimentos. Requieren tiempos de contacto mayores.

Ficha comparativa por formulación

Tipo	Mecanismo	Mejor uso	Ventajas	Precauciones
Alcalino	Saponificación	Pisos, hornos, proteína	Alto poder contra grasa pesada	Validar aluminio/galvanizado
Solventado/Mineral	Solubilización	Piezas metálicas, hidrocarburos	Baja humedad residual, rápida acción	Ventilación; manejo de VOCs
Base agua	Emulsificación	Limpieza general	Menor VOC y fácil enjuague	Evitar residuo: enjuague adecuado
Enzimático	Degradación biocatalítica	Alimentos y baja T°	Eficaz con biofilm	Mayor tiempo de contacto

Datos orientativos; confirmar siempre con la TDS/SDS del fabricante.

Preguntas frecuentes

El jabón desengrasante es una versión base agua con menor VOC y fácil enjuague; los alcalinos/solventados ofrecen mayor poder para grasa difícil.

Inicie con 1:10–1:20 y ajuste según la carga de grasa, superficie y método de aplicación. No deje secar el producto antes del enjuague.

Sí, pero con prueba previa y preferencia por formulaciones neutras o diluciones controladas en productos alcalinos.

No se recomienda mezclar con clorados o ácidos. Realice enjuagues entre etapas y use EPP conforme a la SDS.